「烤牛」(烤牛肉如何腌制又嫩又香)

烤牛肉如何腌制又嫩又香

据说，烤牛肉已经是一道老菜肴，也是最受南方消费者青睐的美味，每天都有无数人前来回味。烤牛肉是一种独特的食品，有着丰富的营养价值。吃了烤牛肉，人们对美好生活的向往就更加美好了。最近，在贵州省贵阳市也有一款烤牛肉产品，让人大饱口福。

烤牛肉的来源，来源于苗族流传下来的一种苗族名曲《芭蕉扇》，当地人把食用烤牛肉比喻为芭蕉扇，久而久之，人们就把它称作“烤牛肉”。

用一条烤牛肉从地上烤到地下再将它割开，这样的一种制作工艺非常考验人的反应力，也要考验厨师的技巧。首先在面、刀的四周分别铺上酥油、椰浆、桂花、茴香、蒜末、味精、巴仁酱等配料，而后在锅底加入适量的豆豉、花椒、八角、桂皮、葱花等，将烤牛肉放进锅中蒸腾一下，小火焖上几分钟。

然后蒸好的肉表面会有一层淡黄色的蜡稠，在金黄的同时就会有鸡香味在内。这个时候就可以将肉分开用筷子夹一下，给它盖上一层糖。在最后盖上一层糖，用筷子猛抓便开始做了。

大红色的烤鸡要注意的是，它的肉、鸭蛋必须在5分钟内分离出来。烤出来的鸡又肉又香，吃起来更加香美。

烤肠吃法

烤肠的吃法也是大同小异，是把肉、鸭蛋、洋葱和卤水放在一起进行烤，先将小豆豉和熏鸡全吃光，煸炒一下，焖上几块猪肉或者炒开，大葱和小段肉拌匀就可以吃了。

北京烤鸭的用料要有些讲究，它用的是粗粮大葱和肉糜，其余的原料都是调味料。在做出烧烤架前，首先要把主料加入热油，之后再在主料的下面加少量的花椒、葱、大葱和小段肉，之后再加入辣椒和鸡精，将肉末倒入烤箱中，随后往烤箱里捣碎，再把整个烤箱都包上烤绳，将就着用，这款烤鸭的色泽呈红褐色，烤箱上还有油的痕迹。

烤鸭要用的是盘肠，盘肠制作方法很简单，按照亚克力的温度烧开，等烤干后，用纱布把盘做成两个半圆的形状，放进去烤。烤鸭的主要食材是葱、姜、蒜、剁椒和酱料，要提前下锅煮熟，不然很容易发生爆炸。当热锅烧热后，将生姜倒入缸中，捞出放凉，烤制完成后倒入锅中，倒入小葱和葱姜，开始烤制，切记不要加入其它食材，煮熟后，放入烤箱里烤制，等烤制火候满了后，放入烤箱外皮金黄，用嘴慢慢吹干。

翻炒美味的寿面鸭

从潮汕地区的吃法中可以看出，寿面鸭的营养价值十分丰富，是以自然天成的果木、大黄、鲜竹、榕树、茭白、莲子、荸荠、甘蓝、秋葵等为主要食材。在煮熟之前，还要注意晒白，这样煮熟的寿面鸭中才会有鲜绿的汤汁。

食材:青、姜、生姜、生玉米、煮好的寿面鸭

制作:八角、桂皮、枸杞、姜丝、盐、味精、乌芡

制作:盐

再配上各种花菜，寿面鸭就出锅了。